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不入行不知水深，這句話用在餐飲行業上再恰當不過瞭。
一些餐飲店每月流水幾十萬，或者每天能收幾大千，然而這些讓人羨慕不已的收入背後卻是微小的盈利，甚至是虧損。拿開高房租、高食材、高人工的消耗不說，餐廳不賺錢的主要問題還是出在“顧客”身上。對於時間就是金錢的餐飲人來說，如何通過開發顧客價值潛力，增加餐廳收入成瞭最為頭疼的問題。
就盈利問題而言，餐廳單槍匹馬並不會有太大改善，也許餐飲人可以聽一聽業內的KOL的態度與方法。4月21日，雅座將在北京新麗都皇冠假日酒店主辦的餐飲行業管理智庫年會，並發佈《餐飲行業管理智庫報告》，對餐飲業盈利進行解讀。屆時，雅座將攜手蜀海、漢源等供應商，以及張勇等餐飲界大咖為餐飲盈利提供更獨特的構思與方法。
客源是財源，更是餐廳的生命源
顧客是餐廳盈利的源動力，但很多餐廳不但不能讓顧客的價值最大化，反而傷害到顧客對餐廳的感情。為增加收入，餐飲人最喜歡做的事情莫過於搞大型的促銷酬賓活動，通過一些無區別的優惠，吸引顧客就餐。這種簡單粗暴的行為往往會帶來兩個後果，其一是顧客認為來吃飯是為瞭便宜，活動時餐廳爆滿，結束後門可羅雀;其二，一些忠誠顧客會認為自己受到欺騙，感覺之前來吃飯多花瞭錢，心理不平衡。
餐廳要想保住客源，就應該學會正確的引流與存流方式。餐飲界營銷KOL雅座為客源難題提供瞭更好的方法，通過支付即會員或儲值會員的形式，雅座CRM顧客管理系統幫助餐飲人引流，收集顧客姓名、電話、星座等脫敏數據，並根據消費信息把顧客分類為回頭客、常客、忠誠客、沉睡客等。雅座再針對客型的不同進行精準對應的營銷活動，例如，通過生日營銷套餐送蛋糕的形式，拉攏與忠誠客的關系，達到為餐廳存流的效果。
效率是金錢，提高餐廳盈利線
很多生意火爆的餐廳經常出現排隊等餐問題，一邊是不耐煩的食客，一邊又是久不下席的顧客，兩頭都不好開罪，但就在這樣的糾結中，餐廳的低效讓翻臺率直線下降，顧客也會流失，白花花的現金自然往外流走。
在這種局面下，如何減少顧客用餐時間成為提高盈利的關鍵。與一些餐廳粗暴限制顧客用餐時間不同，餐飲KOL雅座認為餐廳應該從自助點餐入手，通過節約服務人力、方便顧客菜品選擇來間接縮短就餐時間。餐廳生意爆棚的時間一般在中午12:00——13:00和晚上19:00——20:00，但每位顧客的平局就餐時間卻達到70分鐘左右，這是個比較驚人的數字台中收購餐飲設備，它使得餐廳的翻臺率幾乎為零。但餐飲人如果能利用雅座自助點餐系統，讓顧客自己點餐、即刻支付並自助開發票，那麼顧客就餐時間就會縮短到50分鐘，翻臺率提高28%，那麼盈利率提升可想而知。
很多做大做強的餐廳雖然在短時間內生意火爆，但往往會忽略掉其顧客還有提升的潛力、經營效率還有發展的空間，而這都必須依靠專業化的系統工具進行挖掘。專註餐飲營銷11年，服務50萬客戶的雅座，正在通過建立在數據之上的營銷工具，幫助餐飲人吃透顧客，找到開發潛力的盈利點。4月21日，餐飲營銷KOL雅座將會與漢源、蜀海等各類服務商，通過餐飲行業管二手廚具收購理智庫年會，與你一起對話專業化餐飲行業的未來。
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(原標題：餐飲盈利破局，雅座KOL智庫年會引導發展新方向)
本文來源：楚北網
責任編輯：王曉易_NE0011
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